Sous vide er ligesom madlavningsmetodernes "smartphone" - så avanceret og fancy! Med sous vide tilbereder du mad i et temperaturstyret vandbad, som sikrer, at maden tilberedes jævnt og ensartet. Derudover er det næsten umuligt at over- eller undertilberede mad. Det er som at have en personlig kok, der aldrig tørrer laksen ud, og som kan levere en perfekt medium-rare bøf, hver gang.
For at hjælpe dig på vej til at medvirke i dit eget afsnit af Chef's Table, er her 4 must-have sous vide-gadgets, du bør overveje at tilføje til dit madlavningsarsenal.
1. Vacuum Sealer
Sous vide er en af de fedeste køkkengadgets ethvert hjem burde have. Og hvis du ved noget om sous vide, ved du, at du ikke kan have luft i din sous vide-pose, ellers bliver din mad ikke tilberedt ordentligt. Der er to madpakningsmetoder, der bruges til at tilberede mad i en sous vide-maskine.
For det første er der "Ziplock taske-teknikken" (også kendt som cheapskate-metoden). Dette går ud på at fylde kød i en pose, der kan lukkes (helst en frysepose eller en, der kan modstå høje temperaturer) og derefter bruge "vandnedsænkningsteknikken" til at fjerne luft fra posen.
Den anden teknik, der er forbeholdt ægte sous vide aficionados, bruger en vakuumforsegler ("sous vide" er trods alt fransk for "under vakuum"). Vakuumforseglere som f.eks FoodSaver system fjern luft fra fødevaregodkendte plastikposer og forsegl derefter automatisk posen. Du behøver ikke bekymre dig om, at din taske åbner sig, mens din mad tilberedes, og du vil sikre, at dit vandbad får maksimal kontakt med din mad. God appetit!
2. Køkken fakkel
Mens din mad bliver tilberedt til din ønskede færdighed, resulterer sous vide ikke ligefrem i den smukkeste mad. Der er behov for ekstra trin for at "færdiggøre" mange måltider, før de anrettes.
Når maden er tilberedt ved hjælp af sous vide-metoden, kan du afslutte den med en lommelygte for at tilføje tekstur og smag. En køkkenlygte som f.eks Jo Chef Køkkenfakkel giver dig mulighed for hurtigt og jævnt at svitse kød og fisk, efter at det er blevet tilberedt, hvilket giver det et brunet, sprødt ydre, der står i kontrast til det møre interiør.
Bare rolig, brug af en lommelygte vil ikke påvirke præcisionstilberedningen leveret af sous vide-maskinen. Den intense varme fra faklen betyder, at du kan opnå ønskede konsistenser og smage udvendigt, samtidig med at du sikrer, at maden ikke bliver overkogt indvendigt.
3. Sous vide apps
Der er mange apps, du kan bruge til at tilberede sunde sous vide-måltider. Hvis du bruger en Anova sous vide maskine, det er nemt at downloade den ledsagende app. Denne app giver adgang til tonsvis af sous vide-opskrifter samt detaljerede instruktioner til tilberedning af de perfekte short ribs, kartoffelmos eller laks. Du kan bruge den sammen med en Anova-maskine til at styre tilberedningstid og temperatur fra din telefon.
På startskærmen finder du opskriftsforslag, mens guidesektionen tilbyder trin-for-trin vejledning til tilberedning af en bred vifte af fødevarer, herunder oksekød, fjerkræ, æg, skaldyr, lam, svinekød og grøntsager.
En anden mulighed er den populære SideChef-app, som tilbyder en række unikke og lækre opskrifter, der inkorporerer sous vide-tilberedningsteknikken.
Nogle opskrifter i appen bruger air sous vide-metoden, som giver mulighed for præcisionstilberedning uden brug af vand. Denne teknik er tilgængelig i nogle nyere madlavningsapparater. Hvis du har adgang til begge tilberedningsmetoder, kan du prøve opskrifter på begge og se, hvilke der passer bedst til dig.
Appen har klare instruktioner til hver opskrift, så du nemt kan følge med. Nogle opskrifter er tilgængelige til at se gratis, mens et abonnement låser op for adgang til den fulde samling af opskrifter.
Hent: Anova kulinarisk til iOS | Android (Gratis)
Hent: SideChef til iOS | Android (Gratis, abonnement tilgængeligt)
4. Håndholdte poseforseglere
Hvis en vakuumforsegler på professionelt niveau ikke er i dit budget, men du ikke er fan af Ziplock metode, bør du tjekke en af de mange genanvendelige sous vide-tasker, der er udstyret med håndholdt forseglere.
For eksempel dette SOUSBEAR håndpumpe leveres med genanvendelige BPA-fri poser, der er udstyret med envejsventiler for at muliggøre udsugning af luft med få pumper. Andre muligheder, såsom FIRAWER håndholdt elektrisk vakuumforsegler, hævder at gøre det samme, som dyrere vakuumforseglere kan gøre, men til en brøkdel af prisen.
5. Sous vide termometre
Selvom du måske ikke tror, at et termometer er nødvendigt, når du laver sous vide, kan det være nyttigt at måle den indre kerne madens temperatur, især for mere delikate fødevarer (eller hvis du vil tage mad ud, så snart den rammer en bestemt temperatur).
For eksempel dette Sous Vide termometer og sondesæt leveres med skumtape, der sikrer, at vakuumtrykket i posen ikke går tabt, selv når metalsonden trænger ind i plastikken og går ind i maden.
En anden mulighed, den ChefAlarm Sous Vide Kit, har også en nedsænkbar nålesonde og skumtape for at forhindre lækage under madlavning, samt en 92dB alarm, så du ved præcis, hvornår din mad er klar.
Forøg dit Sous Vide-spil med smart tilbehør
Sous vide-maskiner er allerede ret pæne stykker teknologi. Med tilføjelsen af et par tilbehør, vil du være i stand til at få mest muligt ud af din maskine og levere kulinariske resultater, der passer til Instagram.
Hvis du er usikker på, hvilket tilbehør der er for dig, er en vakuumforsegler sandsynligvis din bedste mulighed, hvis du ønsker at tilføje en enkelt gadget til dit køkken. Resultatet er, at du også kan bruge det til at opbevare mad i din fryser uden at blive brændt i fryseren. Og hvis du har et budget, så tjek en af de håndholdte versioner. Du vil være i stand til at lave mad og opbevare din mad som en professionel, og din pengepung vil ikke afvise din beslutning.